_______________________________________
Il y a 2 écoles pour ce plat en sauce (au vin) déjà puissant aromatiquement.
Pour ceux qui aime la puissance, on peut y mettre des vins structurés et puissants, plutôt issus du sud de la France (vin de soleil) et travaillés en bois pour faire ressortir les tanins, et des notes de fruits noirs, d’épices, de poivre, de moka etc…
Tanins bien présents, aux notes épicées et poivrées |
Bio, structuré et poivré grâce au soleil du Sud et à son passage bois |
Puissant, fumé et poivré sur des notes de fruits noirs |
On peut aussi jouer la carte de la “finesse et subtilité” en associant son boeuf bourguignon à des vins rouges sur le fruit (notes de fruits rouge et noirs), présentant une belle fraicheur.
La complexité de vin se mêle alors à celle du plat et un joli bouquet aromatique s’en dégage.
Côtes de Gascogne aux notes de fruits rouges et noirs |
Madiran sur notes de fraise et mûre |
Bourgogne sur notes de petits fruits rouges frais |
Enfin… il y a une troisième voie, la surprise.
Certains rosés puissants, structurés aux notes de fruits, de noix et de fruits compotés peuvent relever ce plat.
Structuré sur des notes de fruits à coques |
Intense, et expressif sur des notes de fruits rouges |
Puissant sur des notes de fraise et de cerise |