Cépage & Vinification
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100 % Ugni blanc - Vignes de 1930 |
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Très vieilles vignes de 90 ans en moyenne aux très faibles rendements. Vendanges manuelles et 100% des raisins passerillé naturellement. Vinification en barrique suivie de 12 mois d’élevage en fût. |
Dégustation
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Jaune paille foncé
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Rond et gourmand, aux notes compotées et avec une pointe de fraîcheur
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Équilibre parfait entre sucre et fraîcheur, la bouche est gourmande sur des notes de fruits confits (agrumes, melon) et de miel. Finale fraîche.
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Accords Mets & Vins
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Melon et jambon de Bayonne |
Terroir
Argilo Calcaire sur sous sol crayeux
Château La Peyre
Fabien incarne la 5ᵉ génération d’une famille de vignerons passionnés, à la tête d’un domaine fondé en 1879. Héritier d’un vrai savoir-faire, il cultive des vignes centenaires et perpétue la tradition tout en y apportant sa touche personnelle.
Amoureux du vivant et attentif à son terroir, Fabien observe la nature avant de décider quels cépages planter. Il travaille bien sûr les classiques du Bordelais (Cabernet, Sémillon, Muscadelle), mais aime aussi redonner vie à des variétés oubliées comme le Carménère ou le Petit Verdot, sans oublier ses très vieilles vignes d’Ugni Blanc, âgées de plus de 100 ans !
Là où beaucoup cherchent à s’agrandir, lui choisit de réduire sa surface de vignes pour laisser plus de place à la biodiversité : oliviers, arbres, nature… “C’est quand même plus joli quand c’est diversifié”, aime-t-il dire.
Avec cette approche respectueuse, bientôt certifiée BIO, Fabien s’inscrit dans une nouvelle génération de vignerons qui prônent le “moins mais mieux” : des vins sincères, souples, fruités et empreints de la nature qui les a vus naître.